¿4 personas?
lunes, 25 de septiembre de 2017
lunes, 18 de septiembre de 2017
Crema de calabacín azafranada con mejillones y anchoas
¿4 personas?
Cueces mejillones en un dedo de agua con un aire de vino blanco seco y, al abrir, retiras, cuelas el agua y reservas con los animales desconchados en el agua de cocción.
Troceas un puerro despreciando lo verde. A una rama de apio la partes de igual modo. Trinchas unas rama de perejil y todo junto lo pochas en mantequilla en una olla de fondo grueso sin dejar que tome color.
Troceas un puerro despreciando lo verde. A una rama de apio la partes de igual modo. Trinchas unas rama de perejil y todo junto lo pochas en mantequilla en una olla de fondo grueso sin dejar que tome color.
Consigues un calabacín hermoso o
varios más menudos. Los pelas y recortas en trozos pequeños evitando las semilla. Cuando todas
las verduras hayan pochado, echas el calabacín adentro.
Revuelves para que todo se impregne con la mantequilla.
Recortas y desmenuzas un trozo
generoso de queso feta y lo incorporas al conjunto. Salas y pimentas a gusto y añades
medio dedo de agua de la cocción de los mejillones. Bajas el fuego y dejas cocer durante una media hora
aproximadamente.
Infusionas unas hebras de azafrán en un poquitín de agua caliente.
Infusionas unas hebras de azafrán en un poquitín de agua caliente.
Cuando el conjunto blandea metes
la Túrmix y lo dejas bien fino. Añades el agua con el azafrán, remueves y
ajustas de sal y pimienta. Prosigues la cocción para que pierda agua y los sabores se concentren.
lunes, 11 de septiembre de 2017
Compota de manzana aromatizada
La RAE de la Lengua define "compota" como:
"Dulce de fruta cocida con agua y azúcar."
Bien. La haremos sin ningún endulzante, sin embargo vamos a aromatizarla con jengibre, vainilla, canela, anís estrellado, hierbaluisa... o cualquier aromático que se nos ocurra y tengamos a mano.
Miguel Delibes, Cinco horas con Mario, Ed. Destino, Bcn,
No la utilizaremos como postre exclusivamente. Podemos usarla como guarnición de carnes blancas como los franceses o combinarla con yogur o queso fresco para un desayuno o tentempié.
O consumirla sola...
Pelamos las manzanas y, descorazonadas, van a una cazuela de fondo grueso con medio dedo de agua en el fondo. Dejamos cocer con el aromático y trituramos aplastando (no con Túrmix!!!!) al ablandar.
Dejamos reducir para que espese hasta que tenga la consistencia deseada.
domingo, 10 de septiembre de 2017
Ensalada cocida de tomate y pimiento asado (Matbucha)
Preparas tomates bien maduros, pelados y cortados a trozos; pimientos morrones asados desprovistos de piel y pepitas.
Dispones todo lo anterior en proporción 3/4 de tomates por 1/4 de
pimientos.
Pelas dientes de ajo en la cantidad correspondiente a cuánto te guste el
ajo.
Y empezamos. Doras el ajo laminado en una sartén de fondo grueso. Al tomar
color añades el tomate y esperas a que vaya reduciendo volumen hasta aproximadamente
la mitad.
Añades los pimientos troceados al conjunto y sazonas con cilantro, comino:
al gusto. Hecho esto, añades pimentón dulce y/o picante. Salpimenta.
Deja reducir hasta que adquiera consistencia semisólida.
Retira, deja templar y añade el vinagre que más te guaste.
Puedes conservarlo en la nevera o zampártelo en cuestión de minutos.
sábado, 9 de septiembre de 2017
Tornillos de harina de lentejas con "pesto" de albahaca
Cueces la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones o a tu gusto.
Guarda un vaso del líquido de cocción. Escurre los tornillos y vuélcalos en el recipiente de servicio. Salsea con el pesto y revuelve. Si se engancha, si la salsa no corre, añade un poco de agua y revuelve.
Ralla paremesano sobre el conjunto y lleva a la mesa.
Prepara el "pesto" según las indicaciones de esta receta
Fernado Savater, Ética para Amador, Ariel, M, 2011
Fernado Savater, Ética para Amador, Ariel, M, 2011
"Spaghetti" de calabacín con "pesto" de albahaca
martes, 5 de septiembre de 2017
Crema de calabaza
Cuentas con un caldo de inicio: de
ternera. pollo, verduras, cocido...
Puedes hacer uno sencillo.
Pides en la carnicería un hueso de ternera para caldo, unos recortes de jarrete. Lo doras con
un buen chorro de aceite de oliva en
una olla de fondo grueso.
A continuación añades un aire más de
aceite y doras también las siguientes hortalizas: un nabo troceado, cuatro tallos
de cebolla tierna, dos chirivías, dos zanahorias, una punta de apio y un trozo
de bulbo de hinojo, unas ramas perejil.
Cubres con agua, aproximadamente dos
veces el volumen de los sólidos que
tienes en la olla y dejas hervir muy
suave durante 90 minutos.
Caldo previo que será la base para la crema
Abres las calabazas y despepitas. Llevas al horno en la placa cuyo fondo has cubierto con un dedo de agua. Dejas que horneen durante 30 ó 40
minutos a unos 180ºC.
Retiras la pulpa cocida con una cuchara
y la echas en el caldo que tienes listo.
Ajustas de sal, le añades una cucharada
de postre de cúrcuma y unos granos de pimienta machacados.
Ahora pasas la túrmix. Si está muy
espeso añades agua. Hierves suave hasta que espese a tu gusto.
Ajustas sazón y reservas.
La servirás con
queso de oveja o parmesano rallado y
virutas de jamón.
domingo, 3 de septiembre de 2017
Jarrete estofado
Doras la carne en una cazuela de fondo grueso. La retiras y añades un chorro de aceite más.
Doras las hortalizas. Las retiras y añades al recipiente unas tiras de tocino.
Echas al interior jarrete y vegetales. Sazonas.
Tapas y dejas cocer a fuego muy suave durante aproximadamente durante dos horas y media.
sábado, 2 de septiembre de 2017
Gazpacho (II)
Tritura tomates, pimiento verde, cebolla, dientes de ajo y pepino.
Deja el majado madurar duranate veinticuatro horas.
Alíñalo con aceite de oliva, vinagre y sal.
Servimos con un hilo de aceite y una picada de cebollino.
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