Paleta de cordero estofada con puré de patatas al estilo Robuchon

Utilizaremos una tartera de hierro fundido en la que doraremos los trozos de la paleta de cordero y los demás cortes: falda y costilla... unos 1,250 kg de animal.

Los retiraremos  y en el mismo aceite de oliva sofreiremos un diente de ajo, el blanco de un puerro, una cebolla y un tomate  pequeño.

A medio hacer le incorporaremos un buen chorro de vino albariño o un blanco seco que tengas a mano. 

 Toni Bentley, La rendición, Tusquets Editores, Barcelona, 2014

 

Una vez todo bien ablandado y el alcohol evaporado , le echaremos sal, pimienta, unas hebras de azafrán.

Lo dejaremos hacer y pondremos la carne en su sitio. Bajaremos el fuego a lo más mínimo y dejaremos cocer por espacio de unas dos horas y media.

Retiramos la bestia, trituramos la salsa y la montamos con una nuez de mantequilla. 

Volvemos el bicho al puchero calentamos y servimos salseado acompañado de lo que quieras o de puré de patata al estilo de monsieur Robuchon cuya receta podéis ver en este mismo blog.

Shakshuka: huevos con pimiento, berenjena y tomate

Shakshuka

¿3 personas?

Freimos en aceite de oliva dos bererenjena después de pelarla y reducirla a dados pequeños. 

La dejamos escurrir  sobre papel de cocina. 

Cortamos tres pimientos morrones en tiras y los echamos a freir en una minima cantidad de aceite de freir la berenjana. 

Con ellos, ponemos cuatro dientes de ajo fileteados, dos cucharada de café (c/c) de comino, otras dos de pimentón dulce y una de harissa o dos guindillas y su punto de sal.

 Manuel Vázquez Montalban, Los mares del sur, Ed. Planeta, Barcelona, 1979

Dejamos que todo ablande y añadimos el tomate, unos 800 gr de tomates naturales enteros o natural triturado. Esperamos a que la salsa espese y reservamos.

 Hacemos tantos huecos como huevos incorporemos (6 huevos) en ellos y dejamos cocer tapados cuidando que la yema no solidifique. Si es necesario retiramos del fuego y dejamos tapado hasta que adquiera la consistencia adecuada.

Sazonamos y servimo acompañado de yogurt griego o labneh

Cielo con nubes, hierba con flores rojas -  JRF

Tabla de quesos con chocolate negro 85%

Las tablas de quesos en las que la presencia de queso de oveja manchegos y mantecosos como el brie, camembert, tetilla y, sobre todo rulo de cabra sean predominantes combinan sorprendentemente bien con chocolates negros de calidad.
Si al conjunto añadís un Oporto Tawny de 10 años, tampoco os hará daño...

La administradora del blog saludfusion.blogspot.com me regaló esta estupenda tableta. Sabe lo que compra. Es de lo mejor que probé nunca en el género.

Suchard BIO 85% 

Si andáis por Vigo o cercanías, podéis adquirirlo en Aldea Cooperativa  además de otros productos de excepcional calidad; estoy pensando en la canela o los dátiles que se gastan en la  dichosa tienda.

Paletilla de cerdo asada en cocción lenta

Tomamos una  paletilla de cerdo honrado de 1,5 o 2 kg. Le decimos al carnicero que le quite la piel pero que deje el hueso.

En una fuente honda ponemos sal, pimentón dulce y picante, mostaza antigua, comino en polvo, pimienta blanca; una cucharadas de postre de cada, dos ó tres ajos machacados y un buen chorro de aceite de oliva. Con todo hacemos una pasta con la que frotamos la pieza de carne.

Si tenemos tiempo, dejamos reposar la pieza durante unas doce horas. En cualquier caso no adobará menos de dos. Este adobo se recoge en esta receta...

 La pieza impregnada de adobo al inicio del proceso

En el fondo de la olla de cocción lenta -crockpot- vertemos medio vaso de agua, colocamos una rejilla o cualquier adminículo que permita mantener la pieza aislada del líquido que se vaya depositando al fondo durante el proceso de cocción

Programamos el aparato para cocer durante 7 horas a temperatura baja.
Si no tenemos olla de cocción lenta, haremos servir una cacerola de  fondo grueso tapada y colocada sobre una plancha calentada con la mínima llama posible... Saldría igual en una cuatro horas. 

Tapamos y esperamos.

Finalizada el proceso, reducimos la salsa por evaporacion en una saetán y ligamos con una nuez de mantequilla. . Llevamos a la mesa en salsera.

Si queremos, guarnecemos con. ensalada,  arroz basmati o puré de patatas resuelto al modo de monsieur Rebuchon, que Dioslo bendiga.

"Panettone" de la Panedería Argibay (Porriño)

Extaordinario!!!!!

JRF

"Burrata" con corazones de alcachofa, tomate y aceitunas

 ¿2 personas?

Sumergimos  la "burrata", unos 250gr.,  un minuto en agua templada. Retiramos y secamos delicadamente.
La emplatamos con un corte transversal. La rodemanos con tomate seco conservado en aceite de oliva, aceitunas de Aragón y corazones de alcachofa  salpimentados.
Al ataque!!!

Espárragos con mahonesa y huevas de salmón

Tiene que comprar buenos espárragos nacionales. Los dejamos escurrir de su agua, bien escurridos.

Los ponemos sobre una bandeja, le damos un corte a lo largo y los abrimos con cierto cuidado. Esa abertura la rellenamos  con mahonesa de hecha con buen aceite y huevos de gallina feliz.

Sobre los espárragos esparcimos huevas de salmón y una punta de sal. Servimos

Nabizas con mahonesa anchoada

Después de limpiar 500 gr. de nabizas (brote temprano del nabo, antes de convertirse en grelo) cocemos la verdura en agua con su sal.

Escurrimos bien. Trinchamos y dejamos escurrir de nuevo.

Ligamos una mahonesa con aceite de oliva, unos 200ml. A mano o emulsionando con la Túrmix.

Machacamos cuatro anchoas, unas gotas de zumo limón y una punta de pimienta blanca. Lo añadimos a la salsa.

Montamos en un molde y salseamos por encima. Sobre el todo añadimos  un aire de pimentón.