Bacalao a secar - Campaña 2014

 Bacalao a secar - Campaña 2014

Knockando - Single Malt Scotch Whisky - Aged 12 Years

Knockando - Single Malt Scotch Whisky -  Aged 12 Years

O mel da casa 2014

Mermeladas y confituras

Candela Bettelli, Enza,  Mermeladas y confituras,  Ed. Mondadori, Madrid, 1987

Cintas de cabaciño salteadas con pesto de alfábega e piñóns

2 persoas

1 cabaciño grande a tiras cortadas co pelador ou mandolina

Unha rodela grosa de xamón cortada a cubiños

Un puñado de piñóns torrados na sartén

1 c/s de pesto de alfábega

Queixo pecorino ou parmesano relado na altura

Sal

Pementa

Aceite de oliva

Salteamos na sartén as cintas de cabaciño aos poucos para que doren sen recocer. Teñen que quedar un pouco tesas e debe facerse con pouco aceite para que o prato non resulte ao fin moi graxo: ten que terse en conta que leva pesto, queixo, xamón e piñóns e todo isto vaille aportar graxa.

A medida que as vamos salteando, reservámolas nun prato. Cando estean todas salteadas,  douramos levemente os taquiños de xamón na sartén e axuntamos as cintas. Dámoslle calor e relamos queixo parmesano por riba e dámoslle un golpe de pementa. Axustámoslle o sal.

Vertemos no recipiente de servizo e pómoslle por riba unha boa cullerada sopera de pesto. Revolvemos para que se reparta o mollo e engadimos os piñóns.

Servimos.

Albariño 2013

Xa vai quedando pouco e o do `14 non terá esta calidade...

Guiso de cabaciño con tomate, anchoas e xamón

4 cabaciños

4 dentes de allo moi picados

Un puñado de alcaparras

Pementa

Curry

Sal

Unha lata de anchoas

2 lonchas de xamón picadas a taquiños

2 tomates picados a cubiños

Perexel picado

Sal

Un chorro de albariño

Abrimos os cabaciños lonxitudinalmente e retirámolles as sementes. A estas metades cortámolas outra vez á metade, da mesma forma,. Agora picámolos transversalmente obtendo cuartos.

Salteámolos nunha tixola con aceite de oliva a temperatura ben alta. Trátase de que se doren e abrande sen cocerse. Hai que facelo aos poucos para que se manteña a temperatura. e non recoza.

Unha vez  todo dourado, engadimos allo, xamón, anchoas picadas e alcaparras lavados; dámolles calor e espolvoreamos o curry e a pementa. Botamos un chorro de albariñó e revolvemos. Deixamos cocer ata que perda a humidade.

Pómolo na fonte e por riba botámolles o tomate e o perixel picados.