miércoles, 29 de enero de 2014

Tortilla de grelos




¿2 personas?

4 huevos de gallinas honradas que vivan en libertad vigilada
300 gr de grelos de la huerta contigua al gallinero, convenintemente cocidos
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado también
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal marina

Escurrimos los grelos y los trinchamos bastante. Reservamo.
Trinchada la cebolla la pochamos con el diente de ajo sin dejar que cojan color. Cuando haya ablandado, añadimos los grelos picados y continuamos pochando el conjunot para homogenizarlo. Salpimentamos.
Batimos los huevos, salpimentamos. Añadimos el contenido de la sartén y cuajamos la tortilla, preocupándonos mucho de dejarla bien jugosa. Esto es fundamental, por lo tanto sartén a temperarura moderada y mucha atención.


lunes, 20 de enero de 2014

Bocadillo de polo con cebola, mazá, froitos secos e queixo en crema




Ingredientes. Pan / Polo asado ou salteado / Queixo en crema tipo Philadephia / Cebola en aros dourada / Noces picadas  / Mazá en láminas  salteadas


Preparación:1. Picamos os froitos secos e xuntámolas ao queixo batendo ben. 2. Douramos a cebola na tixola. 3. Laminamos fina a mazá e pasámola pola tixola tamén un pouco, so que abrande. 4. Untamos o pan (podemos torralo un pouco se queremos) co queixo, pomos sobre o pan o polo trinchadiño 6. Enriba, láminas de mazá e a cebola.

 

lunes, 6 de enero de 2014

Patatas fritas aliñadas con pesto de albahaca




¿2 personas ?

4 patatas medianas
1 c/s de pesto de albahaca (la cantidad la marxa el gusto)
Aceite de girasol
Sal

Se trata de preparar patatas para acompañar una cervezas o un vermut  antes de comer. La idea básica es la de una bravas modificadas por la salsa pesto que habíamos preparado como munición para momentos de bajo estado de ánimo.
Se acompañaron de unas rodajas de salchichón de Vic, otras de "bull de llengua" y unos taquillos de  solomillo de cerdo salteados en un pis pas en la sartén.


Cortamos las patatas en cuartos. Las lavamos y secamos. A continuación calentamos el aceite de girasol. Girasol porque nos interesa apreciar el sabor de la patata y el pesto. Este aceite es de sabor más neutro que el de oliva que le marcaría mucho más su sabor. Se trata de que la patata cueza por dentro y, sólo al final, apuraremos el fuego para que se dore adquiriendo bonito tono playero.
Una vez fritas las escurriremos de aceite sobre un papel  de cocina.
En un cuenco de tamaño proporcional a la cantidad de patatas verteremos el pesto. El tubérculo frito y escurrido se adjuntará a la salsa. Entonces procederemos a revolver el conjunto con la intención de que se impregnen y perfumen de albahaca. Así compuestas irán al plato de servir en el que recibiran su chispa de sal marina gruesa.




domingo, 5 de enero de 2014

Embutidos Salgot




La llonganissa de Vic / Salchichón de Vic
 
 Una amigai, Joana Evangelista , sabe de qué habla y me recomendó estos  magníficos embutidos elaborados en Aiguafreda. Maravilla de sabor, buen punto de sal… Excelentes.  Repetiré estas y otras variedades de la casa Salgot.


El bull de llengua




jueves, 2 de enero de 2014

Solomillo de cerdo a la Strogonoff (*)




2 - 3 personas

1 de solomillo de cerdo en una pieza (450 gr-aprox.)
1 c/c de mostaza a la  antigua.
2 c/p de perejil picado.
1 cebolla pequeña muy picada
1 diente de ajo picado
1 c/p de mantequilla.
200 g de champiñones en dados (Mejor si tienes boletus…)
100 cl de nata.
1 chorro de brandy
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal.


Cortar el solomillo longitudinalmente a la mitad y luego en trozos de 4 cm. de largo.
Dorar bien en una sartén pero sin pasar la carne. La sarten debe estar bien caliente. Reservar.
En la misma grasa añadimos la mantequilla y doramos la cebolla y el diente de ajo.
Añadimos los champiñones a la sartén y los salteamos a fuego vivo cuidando que no se queme la cebolla. Desglasamos con el coñac y un aire de vino blanco. Ponemos ahora la nata  y la mostaza y removemos bien.
Adjuntamos el solomillo, calentamos el conjunto hasta la nata espesa un poco.
Espovoreamos con perejil finamente picado y servimos.

 (*) Variación de una receta presentada por David de Jorge


Macedonia de fruta con yogur y nata


2 personas

2 naranjas peladas sin dejar nada de blanco y coartadas menudas
1 manzana a cubos
1 Kiwi cortado de igual modo
4 higos turco cortado en sextos e hidratados en Oporto dulce y  caliente
100 cl de nata 35% montada y levemente azucarada
1 yogur natural

Hervimos los higos en vino de Oporto durante unos minutos para que pierda alcohol, retiramos del fuego y dejamos hidratar durante unas 4 horas como mínimo.
Montamos la nata y le añadimos el azúcar, mezclamos con el yogur y reservamos en frío.
Cortamos las frutas en dados más bien pequeños cuidando de aprovechar todo el zumo que pudieran soltar. Las mezclamos en un cuenco añadiéndole un chorro del Oporto de hidratar los higos. Reservamos en frío habiéndolas mezclado bien.
Ponemos dos cucharadas soperas de nata con yogur en el fondo de un vaso o copa, rellenamos con madedonia. Por encima ponemos higos hidratados y salseamos con el vino de Oporto y servimos.
 

miércoles, 1 de enero de 2014

Ropa vieja de “carn d’olla”





Nos hacemos con todo el resto de la carn d’olla; todo cuanto sea carne, verdura y/o legumbre: pilota, butifarra, jarrete, garbanzos, col, patata, nabo y cualquier otra cosa que tengamos.
Lo picamos sobre la tabla y lo vamos salteando en la sartén en aceite perfumado de ajo. Se ha de hacer poco a poco y, si quedara sec,o se humedece con caldo del cocido.
Es muy importante salpimentarlo y macharlo bien con el aplastador de patata. Ha de tener un acabado húmedo pero consistente.
El conjunto se reserva y se van sirviendo raciones del tamaño de una tortilla pequeña que doramos en la sartén coronándola de lomo, chorizo y/o panceta coartados muy fino que pasaremos por la sartén hasta que cojan color.


Yogurt con compota de manzana, mermelada e higos




¿2 personas?

2 yogures naturales
100 ml de nata 35% montada
8 higos hidratados en vino de Oporto dulce
1 manzanas Golden picadas en pequeños cubos
La piel de medio limón rallada
2 cucharadas de mermelada de cereza
4 cuchadas de vino de Oporto reducidas hasta espesar
Canela en polvo
Azúcar
Una nuez mantequilla

Salteamos la manzana en una sartén con la mantequilla unas cucharaditas de azúcar añadiendo durante el proceso canela en polvo al gusto. Vamos removiendo para que no se agarre y quede brillante. Cuando la manzana está blanda pero no se deshace, la retiramos. Sobre ella rallamos la piel de medio limón y mezclamos. Reservamos.

Montamos la nata y la mezclamos con el yogurt. Reservamos.

Ponemos dos cucharadas de mermelada de cereza en un cazo con dos cucharadas de café de agua y diluimos. Reservamos.

Cuatro cuchadas de vino de Oporto de hidratar los higos lo ponemos al fuego y dejamos que se espese. Reservamos.

En un vaso ponemos en el fondo dos cucharadas de postre de cubos de manzana; por encima, tres cucharadas de yogurt; ahora, dos cucharadas de mermelada de cerezas; más yogurt, hasta casi el borde. Los higos cortados por encima y finalmente salseamos con un poquito de Oporto reducido.

Llevamos a la nevera y servimos frío.


Bacalao cocido con patatas y brócoli




¿2 personas?
2 postas de bacalao desalado y escurrido de agua (200 gr. por persona)
4 patatas peladas y troceadas longitudinalmente  por su lado mas ancho
1 bróquil pequeño troceado y remojado en agua con un chorro de vinagre
1 cebolla pelada y cortada al medio
Agua
Sal

Ponemos las patatas y la cebolla a cocer en agua hirviendo. A los 18 minutos estarán terminando de hacer
Pasados ocho minutos, en recipiente aparte, y en agua hirviente,  ponemos a cocer el brócoli que cocerá en unos diez minutos.
En el agua hirviente sumergimos el bacalao. A partir de que vuelva a levantar el hervor dejamos cocer siete minutos. Apagamos el fuego y lo dejamos tres minutos más.
En fuente precalentada, emplatamos cuidando que todo quede bien escurrido de agua.
Importante; aderezamos con abundante aceite de oliva virgen extra.