jueves, 25 de julio de 2013
miércoles, 24 de julio de 2013
Bacalao “esqueixat” aliñado con puré de tomate y olivada
¿2 personas?
200 gr de bacalao
desalado (Lo deshilachamos y reservamos las pieles.)
2 tomates maduros reducidos
a puré en el rallador
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal gruesa si se
necesitase (el bacalao debería tener su punto de sal)
Pasta de aceituna (olivada)
Pasta de aceituna (olivada)
Perejil menudamente
picado
Pimienta blanca recién
molida
Dejamos escurrir el
bacalao desalado. Esto es muy importante para que no resulte aguado el
resultado final.
Lo deshilachamos en
trozos no demasiado pequeños y lo vamos depositando en un plato o fuente.
Reservamos las pieles.
No sería necesario
ponerle sal. El bacalao desalado debe conservar una punta de sal si no queremos
que resulte insulso.
Esta vianda la emplatamos
y la cubrimos levemente con el rallado de tomate que hemos aliñado con un buen
chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y un poco de vinagre. El conjunto
lo batimos para homogenizar la salsa.
Sobre el conjunto ponemos
cierta cantidad de pasta de aceituna. y perejil picado.
Las pieles reservadas las
freímos en aceite caliente para dar cruientes chips de piel de bacalao que nos
sirven para guarnecer el plato.
Ahora acabamos con un
chorro de aceite y servimos después de espolvorear con perejil.
Ensalada de lentejas con anchoas y bonito del norte
¿4 personas?
250 gr de lentejas
cocidas (Si son de bote las lavamos y dejamos escurrir.)
1 cebolla tierna picada
en diminutos cubos
½ tomate tratado de igual
modo
¼ de pimiento morrón
trinchado a la manera del tomate
¼ de pimiento verde
sometido al mismo corte que su primo el pimiento rojo
Unas anchoas escurridas
de aceite y de la mejor calidad posible
Unas lascas de bonito del
norte en aceite oliva cuya calidad no desmerezca a las anchoas
Un manojo de cebollino
picadísimo
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen
extra
Lo mezclamos todo, aliñamos
y revolvemos con dulzura. Dejamos reposar un cuarto de hora y servimos.
miércoles, 17 de julio de 2013
Ensalada a la gallega de tomate pimentero (tomàquet de pebrot)
Hoy nos hemos encontrado en el mecado de la
Boqueria un tomate sorprendente; alargado a la manera de pimiento, carnoso, con
poca semilla y dulce.
Lo llaman “tomàquet de pebrot” en expresión que se me da
en traducir por “tomate pimentero”. Parece ser que es una variedad recuperada
en la “Garrotxa”
Aplaudimos la iniciativa y esperamos que no
se malogre en un proceso de sobreproducción como ocurrió con el tomate raf,
reeditado a saciedad hasta destruirlo por banalización e insipidez.
La sencillez de preparación y sabrosura de
las ensaladas de tomate y cebolla en gajos que preparan por todos lados en
Galicia en esta época es maravillosa e ideal
para este tomate apimentado.
Sí. ya sé que se prepara así en muchos sitios,
pero les aseguro que las que se hacen en las tabernas gallegas en esta época
son sensacionales, permítaseme, pues, la licencia.
Aceite de oliva, vinagre de Jerez, abundante, y sal gruesa.
Hemos adornado el tomate con unas hojas de
escarola por ponerle un poco de verde más al bacalao a la plancha que nos
acompañaba.
sábado, 13 de julio de 2013
Cazuela de merluza en salsa de tomate con verduras a la plancha
¿4 personas?
Para la cazuela de merluza
2 rodajas de merluza por persona
La cabeza del animal
4 tomates
½ cebolleta dulce muy picada
Un diente de ajo laminado
Una hoja de laurel
1 c/café de pimentón dulce
1 chorro de vino blanco
4 ramas de perejil picadísimas
Sal marina
Aceite de oliva
La cabeza de merluza la salteamos en la cazuela con un chorro de aceite de
oliva. Al coger color dorado, ponemos el picado de cebolleta y ajo. Dejamos que
se doren haciéndose amigos. Al querer el ajo empezar a tostarse, le cortamos el
ánimo con el vino blanco, un buen chorretón que hervirá para perder el bravío
alcohólico. En este mismo instante vertemos todo el tomate triturado donde sumergiremos
la hoja de laurel y el polvo de pimentón. Salamos.
Dejamos cocer lento, reduciendo bastante: Mientras se concentra, deshuesamos
la carne de la cabeza de la merluza, la desmenuzamos y la incorporamos a la
salsa que se está haciendo. Cuando tira a espesa, llevamos las rodajas con su
punto de sal a la cazuela. Mantenemos a
fuego dulce y tapamos para favorecer la cocción. En aproximadamente quince
minutos la cazuela está lista para llevar a la mesa.
1 calabacín
2 tomates
Un pimiento morrón
Un manojo de espárragos
Sal
Un nada de aceite de oliva para pintar la plancha
Desde que la salsa arrancó, hemos laminado calabacín, cercenado pimientos,
recortado espárragos y partido tomates en dos. Sobre la plancha, con poquísimo
aceite y su punto de sal hacia el final, se irán cocinando. Se conservan en
caliente; es importante que calabacín y
espárragos no se cuezan en exceso. Tomates y pimientos deben blandear para que dulcifiquen
la textura en el paladar.
Ensalada de bonito del norte en aceite de oliva
2 personas
1 tomate picado en dados
½ cebolla dulce cortada
en gajos finos
1/3 de pimiento verde
cortado en cubos diminutos
Unas hojas de escarola
picada en juliana
Cierta cantidad de atún
escurrida de aceite y desmigada adjuntada a todos los ingredientes anteriores.
En un bol, aliñamos todo
con un poquito de aceite de la lata, otro chorrito de aceite de oliva virgen
extra, vinagre de Jerez y sal gruesa. Removemos y dejamos reposar alrededor de
un cuarto de hora.
Finalmente, repartimos en
dos platos el contenido del bol y añadimos dos buenos trozos de bonito
coronando el conjunto.
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