viernes, 27 de abril de 2012

Rosca de Pascua


1 kg de fariña
250 gr de manteca
¼ paquete de fermento
Unha pel de limón relada
3 gotas de esencia de anís
3 gotas de esencia de vainilla
1/5 de vaso de leite fervido cunha rama de canela
9 ovos
300 gr de azucre
12 gr de sal fina


Primeiro apartamos dúas culleradas de azucre que utilizaremos para desfacer o fermento. Derretemos a manteca ao lume ou o microondas e esperamos que arrefeza.  Pomos a ferver un pouco de leite cunha rama de canela. Posteriormente mesturamos tódolos ingredientes: os ovos, a fariña, o limón relado, o anís, a vainilla, o azucre, o fermento e o leite. Unha vez que teñamos todo mesturado, engadimos a manteca xa fría.
Deixamos levedar a masa nun sitio morno, sen correntes de aire. 


 

 

Cando levede, tallamos a/as peza/s. Deixamos levedarar a/as rosca/s e cando suba pintámola con ovo batido e esparéxase por arriba con azucre humido e, no seu caso, adórnase con froitas confeitadas.
Cocémola no forno prequecido a 200ºC durante o tempo necesario.
 


domingo, 22 de abril de 2012

San Gregorio Magno e o picnic das centolas



Vivimos pegados a capela de San  Gregorio, construída coas aportacións dos veciños hai mais de cen años. San Xoán tamén está, pero a capela foi dedicada ao primeiro: San Gregorio Magno; papa en Roma, doutor da Igrexa.
Celebrábaselle festa o 12 de marzo – tal día rexistrouse o seu falecemento, no ano 604- que tiña moita caída de xente na época dos meus avós. Había feira e festa: viñan vender, entre outra moitas cousas, tesoiras para vendimar. Tocaban gaiteiros e asistíase á misa solemne. Acudía  público de toda a comarca.
Na  posguerra, a Igrexa acordou que non houbera festexos nin romarías durante a Coresma. Dende aquela, o 12 de marzo só se lle di unha misa ó santo. A celebración festeira pensouse en datala no primeiro domingo despois de Pascua, pero naquela altura había xa un S. Xosé en Carracido, logo trasladouse ao segundo domingo.
Miña nai conta que o persoal acudía en gran número, traían a comida. Ocupaban as eiras das casas próximas á capela e os campos do redor. Miña avoa Sofía non daba feito porque entrábanlle pola porta e cando non lle pedían que lles quentase un caldo para un constipado, solicitábanlle que  gardase os paraugas da tropa ou que puxera roupa a secar a carón da lareira que, como agora, acostumaba chover e andaban húmidos e cheos de frío. Era un non parar.
Explica que o chan quedaba estrado de restos da papatoria. De maneira especial recorda os cascos de centola. Diz que tamén traían empanadas, tortillas e polos, pero sobre todo quedáronlle gravados  a abundancia de restos de centolas. Lembranzas de nena, quen o diría: ¡Traer centola  para comer na eira por S. Gregorio, que boa idea! 


sábado, 21 de abril de 2012

Cordero asado al modo de Castilla (*)




9 personas

¾ de cordero lechal
2 vasos agua.
Sal.


Sazonar ligeramente el cordero con sal.
Las piezas deben estar tan entera como el horno nos permita., En este caso teníamos dos piezas: medio cordero por un lado y un cuarto, por otro. Acomodamos el animal en la bandeja. Lo metemos en el horno precalentado entre 150 - 180ºC (Hice servir una cocina de hierro y la temperatura me la daba un termómetro incorporado a la puerta del horno, desconozco la fiabilidad del mismo) con la parte externa del animal tocando la placa del horno. Lo rociamos con un vaso de agua. A los 20 minutos lo sacamos para rociarlo con el agua de la placa. A los 40 minutos repetimos la operación. Si la bandeja se va quedando sin agua añadimos un poco más. 


Transcurridos sesenta minutos ya estará dorado por el lado superior. Le damos la vuelta y a los quince minutos lo rociamos con el líquido. A partir de ahora hay que vigilar que no se pase; en treinta minutos más debería estar hecho. Retiramos lo troceamos y llevamos a la mesa  




(*) Según Martín Berasategui



Arroz con leche guarnecido con piña natural a la plancha


9 personas
12 cucharadas soperas de arroz
Cáscara de un limón entera
Una pieza de anís estrellado
Un troncho de canela
Media rama de vainilla
1 l. de leche
100 ml de nata para montar
9 cucharadas soperas rasas de azúcar
Canela en polvo
Agua
Sal
9 rodajas de piña natural
Mantequilla

Ponemos agua abundante al fuego hasta que hierve. Echamos el arroz y dejamos cocer durante 10 minutos.
Ponemos al fuego la leche y la nata con todos los aromáticos y la sal. Cuando hierva, la retiramos y la dejamos reposar como mínimo dos horas
Cuando el tiempo del arroz se haya cumplido, colamos el arroz y se echa en la leche caliente. Lo dejamos al fuego durante 12 minutos. Fuera del fuego, se le echamos el azúcar y revolvemos mientras está un poco más al calor. Vertemos en una fuente. Se trata de que espese mientras va enfriando. La mantenemos en frío.
 Pelamos y cortamos la piña en rodajas quitándole el troncho central. En una sartén antiadherente ponemos una nuez de mantequilla y doramos la piña por ambos lados, al darle la vuelta la espolvoreamos de azúcar para que caramelice, Cortamos las rodajas en trozos pequeños y los ponemos sobre el arroz. Polvoreamos canela sobre el conjunto.


miércoles, 18 de abril de 2012

Solomillo de cerdo estofado



1 solomillo de cerdo (+/- 600 gr.)
4 patatas medianas
½ cebolla trinchada
1 diente de ajo fileteado
½  vaso de vino blanco seco
1 loncha gruesa de tocino entreverado cortado en lardones
1 hoja de laurel
Sal
Pimiento picante
Aceite de oliva

En un recipiente que podamos tapar, doramos el solomillo en aceite bien caliente. Reservamos.
En ese mismo aceite doramos levemente el tocino,  la cebolla y el ajo.
Ponemos el solomillo en el recipiente añadiendo patatas peladas, vino, laurel, sal y una puntita de pimentón.
Tapamos y arrimamos al fuego muy suave durante una hora aproximadamente.