Salpicón de pez espada

El espada o emperador (Xiphias gladiuss) da muy buenos salpicones o parrillas. Un salpicón se arregla casi con cualquier pescado cocido. En casa, el espada está congelado y se va cocinando según se necesita.
Va muy bien tener un salpicón del que puedas echar mano para almorzar o merendar. Este platos me recuerda ya a los escabeches del verano, tal vez por el regusto a vinagre.
Este se preparó para dos o tres personas.

La receta

300 gr. de pez espada cocido, limpio de piel y espinas, frío y ligeramente desmenuzado
1 cebolla finamente picada
½ pimiento verde también picado
Un puñado de alcaparras lavadas, enjuagadas y picadas
Aceitunas negras de Aragón
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal
Pimienta
Simplemente se cuece el pescado del mismo modo que hemos comentado como cocíamos la maruca.
Se deja enfriar y se desmenuza en trozos no demasiado pequeños.
Se pican muy bien las verduras y las alcaparras. En un cuenco amplio, se le añaden las aceituna, sal, pimienta, aceite y vinagre en la proporción más a nuestro gusto.
 

Podría añadirse un picadillo de pimiento rojo, zanahoria, apio y huevo cocido, pero hoy buscaba la ligereza.

 Se añade el pescado a la vinagreta y se mezcla bien removiendo suavemente para que se impregne bien de sabor.
Lo podemos dejar enfriar un poco antes de servir.