sábado, 21 de abril de 2018

Pincho de tetilla con tomate, anchoas y jamón




Para cada ración necesitaremos una lámina de pan de centeno integral tipo Wasa. Sobre esta colocaremos dos o tres láminas de oloroso tomate con su pellizco de sal marina.. Picaremos albahaca fresca y la aliñaremos con aceite de oliva: dispondremos prudente cantidad de esta picada sobre los tomates. 

Echaremos mano de una o dos anchoas auténticas en aceite de oliva que después de escurridas las haremos aterrizar sobre el tomate


Del queso que nos apetezca, cortaremos una pequeña porción; en este caso fue una tetilla casera de Sobrados dos Monxes:  sabrosísima. Irá sobre el conjunto anterior.


Del mejor jamón que enconteremos separemos una loncha generosa y la depositaremos con mano delicada en contacto con el pescado.

Tostaremos en una sartén unos cuantos piñones y aún calientes los emparejaremos con el jamón.
Acabaremos con unas pulgaradas de albahaca aliñada. A la mesa.


jueves, 12 de abril de 2018

Paté de caballa ("Rillette" de caballa)


¿4 personas? 

Nos hacemos con dos caballas hermosas que puedan proporcionar 400gr de carne limpia de piel y espinas
Evisceradas y decapitadas, las cocemos o, mejor, las hacemos a la plancha. 
Después de frías,  las desmenuzados sin dejar rastro ni de piel ni de espinas. 
Reservamos la carne.
Picamos un buen ramillete de perejil y lo mantenemos a la espera.
En un bol, añadimos a la caballa sobre cuatro cucharadas soperas de yogur griego natural, pimienta blanca al gusto y una buena cucharada de mostaza antigua.
Emulsionamos con 50gr mantequilla en pomada y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra que iremos añadiendo a chorro fino mientras trabajamos la mezcla con el tenedor. 
Rectificamos con sal, Tabasco y ralladura y zumo  de limón.
Acabamos con el perejil picado. Revolviendo y sobrevolando.  
Servimos con tostada fina  de pan o calabacín a la plancha. También sola.


domingo, 18 de marzo de 2018

Escalope de ternera Julichi


Escalopes de ternera a  la milanesa como los dioses mandan, no confundir con ciertos empanados que por ahí circulan. Este es el modo de preparar la milanesa que cómo se hacia en el Restaurante Choco de Vigo en sus años de gloria, que los tuvo.


Cortamos escalopes (bistecs pequeños) de la mejor hoja blanda que podamos conseguir y más bien gruesos, esto es fundamental; la carne ha de ser de la mejor calidad y si el filete es fino, se seca. 
Los salamos y pasamos por huevo batido y escurrimos ligeramente antes de pasarlos por pan rallado de grano medio (Ni muy grueso ni muy fino...)
Los freímos en aceite de oliva caliente pero no tanto que llegue a quemar el pan. Le damos la vuelta al dorar y repetimos la operación. Retiramos y escurrimos sobre papel de cocina,

Es  fundamental, sí, fundamental, servirlo con patatas firtas. Las guarrindongadas se ha de hacer a conciencia.
Pelamos y troceamos la patatas, las sumergimos en aceite caliente pero no alborotado y las dejamos confitar suavemente. 
Han de salir amarillas pero sin costra dura. La hacemos escurrir sobre papel de cocina y servimos con los escalopes.

Pilar González Lorenzo - Jupiter-3 5cm 1:1,5 Montura Kiev, 1956

sábado, 17 de marzo de 2018

Ensalada de caballa sobre lechuga y tomate (*)

Despues de asar unas caballas a la plancha pudiera ser que sobrasen; podemos comerlas frías, o preparar esta estupenda ensaladilla.  

Desespinamos y limpiamos de piel la caballa. La desmigamos y aliñamos ligeramente con aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas de mayonesa casera.
Le adjuntamos media cebolla picada, un puñado de nueces peladas, media manzana hecha  cubitos, comino al gusto y sal. 
A esta mezcla le vamos añadiendo gotas de limón y algo de piel rallada a discreción.
Cortamos en juliana menuda cinco hojas de lechuga y, en dados diminutos, medio tomate. Aliñamos esto con sal, pimienta, aceite y zumo de limón. 
Sobre esta cama ponemos el atún aliñado. 
Emplatado lo llevamos a la mesa y lo disfrutamos.

 
(*) Esta ensaladilla podemos hacerla con atún o cualquier otro pescado.

sábado, 10 de marzo de 2018

Cazuela de bacalao según la Pilar



Vamos a poner dos postas de bacalao por comensal. Bacalao seco y convenientemente desalado. Los sacamos del agua y lo dejamos escurrir bien.
En la cazuela, ponemos un chorro de aceite a calentar. Sin que ahúme, ponemos a dorar las rodajas de patatas: dos por persona. Cuando hayan cogido color, añadimos media cebolla picada y un tomate troceado; y también unas ramas de perejil picado. Removemos y añadimos una pequeña cantidad de agua: un pequeño chorro y la misma cantidad de vino blanco. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego suave.

 Pilar González 
 Jupiter-9 2-85 Mkiev (Lutkarino, 1975)

Cuando la patata blandee, al cabo de unos quince minutos, añadimos  el bacalao y los ramillete de brócoli.
Hay que ir agitando la cazuela con suavidad  para que la salsa vaya ligando espesura con la gelatina del pescado.
Lo llevamos a la mesa y festejamos.